安阳餐饮技术培训学校解答杂粮煎饼常见问题

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对于餐饮技术培训学校，我校一直从事各类小吃烹饪技术的培训工作，可以通过全面系统的培训及指导，让学习们快速掌握烹饪技术，成为一名合格的厨师。杂粮煎饼也是餐饮技术培训学校提供的培训项目之一，可以让学员们快速掌握制作杂粮煎饼的技术。虽然，杂粮煎饼制作方法很简单，但也会遇到一些问题。

1、稠面糊摊出的煎饼是怎样的？面糊稠是煎饼脆的重要原因之一，因为相比较稀面糊，稠面糊中水分含的少了，相同时间内蒸发水分所需的时间就短了，所以，饼很快就脆了。但是对于摊饼的熟练程度和速度要求也高了。

2、让煎饼比较脆的4个条件是什么？会使煎饼较脆的条件有火大，面糊稠，摊的薄，加食用碱。

3、如何烤出焦黄的煎饼？具体的方法措施有，黄豆面糊含油比较多，加入食用碱，火温高等。

4、面糊不粘锅的必要因素有哪些？有两点，分别是锅面要用高温油烧过，面糊中加黄豆面糊。

5、煎饼摊薄的三个步骤是，确立摊饼的手法，煎饼刮板与锅面的倾斜角度大于45度，速度要快。

6、面糊怎么调才能很劲到？将调好的面糊放置30分钟左右，让面糊醒到了就会很劲到。

7、刮板为什么总是粘面糊？用油浸过的刮板是不粘生面糊的，但熟面糊还是粘的，要养成刮过的面糊就不要回来在刮的习惯。当然，如果碱的添加量少，也容易把熟的面糊刮起来。

以上就是在制作杂粮煎饼时会遇到的一些问题，以及相应的原因及处理方法，希望这些能帮助您掌握正确制作杂粮煎饼的方法，并且确保制作出来的杂粮煎饼美味可口。当然，如果您对其它小吃的制作方法有兴趣，想要了解及学习，可报名参加餐饮技术培训学习开办的安阳小吃培训班，系统的学习。

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