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安阳不辣红油
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安阳不辣红油

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   餐桌上离不开凉拌菜,尤其是炎热的夏天。凉拌菜是开胃菜又是快手菜,再家常不过。在凉拌菜时,可以通过放一些红油,让菜好看又好吃。然而,总是吃辣的话,也会对肠胃造成负担。这时也可做出香而不辣的红油。那么,安阳不辣红油的具体做法是什么呢?

   在制作不辣红油时,可用现成的辣椒粉,也可用干辣椒,但需要经过炒制及磨,制成颗粒或粉状。当然,除了辣椒外,还要用到许多香料,使做出来的不辣红油,不仅要红的透亮,也要香的彻骨。把辣椒粉与白熟芝麻混合在一起,没有芝麻可以不加。油与香料一起下锅,小火,把香料炸出香味儿。之所以冷油下香料,是为了让香料的香味充分融于油中。但是,如果您用的是生菜籽油,那就得先把油烧热后才能下香料,不然有生油味儿。香料炸至黄褐色时,把各种香料捞出来。接着把油烧的很热,有青烟冒出时离火。油离火后稍稍晾一下,油温稍稍降下来时,把油慢慢泼到辣椒粉中,边倒油边搅拌辣椒粉。然后静置,让红油与辣椒自然分离开,把红油装进瓶中保存即可。


   红油的辣度与油温有直接的关系,油温越高,红油就越不会辣。所以,离火后的热油,油温稍稍降下来之后就要淋入辣椒粉中,这样辣椒粉不会糊,红油也不会辣,当然了,毕竟是用辣椒做的,一丁点辣都没有是不可能的,只是辣的不明显,人人都能接受;再者,辣椒粉的比例不要过高。

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来源:http://anyang.aygdxx.com/product554933.html
发布时间:2020/5/11 15:41:35
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