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安阳重庆小面
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安阳重庆小面

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    安阳重庆小面是指麻辣素面,麻辣味型。佐料是重庆小面的灵魂,一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。重庆小面因其独特口感,以辣闻名。

    重庆小面的主料为新鲜面条,由小麦粉制作而成。重庆人称之为“水面”,“水叶子”。成份为高筋面粉、淀粉、盐、水,水含量30%、食碱。面身类主要分为三种,分别是细面,韭叶,宽面。在制作重庆小面时,先往烧开的水里煮点菜叶子,2分钟后把面放下去,搅拌一下,煮到断生(用手掐开一截面,没有白点即可)就可以装入打好调料的碗里,一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。


    重庆小面红汤的汤色要红亮、清汤的汤色则应呈乳白或浅黄。除此之外,面条要显微黄,绿色蔬菜显嫩绿,其他蔬菜则呈本色。面条的质地应达到柔软不断,蔬菜口感嫩脆。从口味上来说,红汤小面吃起来麻辣味浓,特色鲜明;清汤小面吃起来则咸鲜适口,鲜香宜人。

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来源:http://anyang.aygdxx.com/product554935.html
发布时间:2020/5/11 15:44:31
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